Inhuisonderwijs

Ik deel met jou mijn beste zomer recepten waarbij je een volwaardige maaltijd op tafel kan zetten in 10-20 minuten.

Als mama zijnde, kennen we het allemaal. Je komt aan het einde van de dag en denkt; ‘die kinderen moeten nog allemaal eten krijgen en ik heb eigenlijk helemaal geen energie meer’.
Gooi daar dan nog eens huisonderwijs en kind(eren) met autisme bij, de warme zomerdagen en het is helemaal compleet.
Take-out kan zeker, maar soms en voor sommige gezinnen (zoals het onze), is take-out gewoon geen optie. Dus ben ik op zoek gegaan naar maaltijden waarmee ik kan zorgen voor mijn gezin, maar toch ook zelfzorg (mentale welzijn) voorop kan stellen.
Ik deel hieronder onze favorieten (zelfs voor onze picky eater in het spectrum)!

1.Kaasbord met fruit.

Want wat is een zomer zonder eens een goed charcuterie/kaasbord?

Ingrediënten:
-2-3 soorten charcuterie vlees
-3-4 soorten kaas
-stokbrood
-3-4 soorten fruit

Instructies:
Snijd alle fruit en serveer op een onderbord met de kaas.
Verdeel de charcuterie over een bord en snijd het stokbrood in stukjes + serveer in een kommetje.
Simpel, snel en overheerlijk! Vooral op van die hete zomerdagen waarop je echt niet in de keuken wil staan koken.

2.De BESTE macaroni!

Dit recept gaat ver terug naar mijn mama die de sneetjes hesp met een schaar tot vierkantjes knipte. Ik at het liefst alle hespblokjes vantussen de macaroni! En ondertussen heb ik ook mijn man al aan boord voor deze superlekkere, snelle macaroni. Het ultieme comfortfood!

Ingrediënten:
-farfaille pasta
-gemalen gruyère kaas
-gemalen parmezaanse kaas
-melk
-boter (om in te bakken)
-sneetjes gekookte hesp
-peper, zout, nootmuskaat
-bloem
-olijfolie (optioneel)

Instructies:
Kook de pasta in een pot met water, zout en olijfolie.
Snijd de sneetjes hesp in blokjes of reepjes en bak af in een klein beetje boter in een pan op hoog vuur.
Haal de hesp uit de pan en voeg opnieuw boter toe aan de pan. Wanneer de boter gesmolten is, voeg een beetje bloem toe. Goed roeren en blussen met wat melk. (Zo maak je een roux). Voeg voldoende melk toe met de gemalen kazen. Laat wat inkoken op een laag vuur en voeg eventueel meer melk toe naargelang je liever een dikkere saus wil. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Giet de pasta af wanneer deze gekookt is en voeg samen met de hespblokjes opnieuw toe aan de saus. In dit stadium kan je nog steeds wat extra melk toevoegen als je de saus graag wat dunner wil.
Dat is alles! Serveer recht uit de pan voor een heerlijk smeuïge macaroni.

3.Meal prep (zo ongeveer).

Niet te onderschatten om jezelf tijd te winnen is door een dubbele portie te maken van een maaltijd.
Minstens 1x per week bak ik 2 verschillende soorten vlees onmiddellijk na elkaar in de pan, waardoor ik deze maar 1 keer hoef af te wassen.
Ik kook een dubbele portie aardappelen die ik afbak in boter of waarvan ik puree maak.
Voeg daar sla (al dan niet vanuit de eigen moestuin) aan toe en je hebt voor 2 dagen een verse maaltijd, zonder moeite en maar 1 afwas.

Mijn favoriete sladressing:
-zwarte balsamico azijn
-olijfolie
-ahornsiroop of honing

Instructies:
Meng deze in verhouding naar wens (ik doe meestal 0.5:1:1) in een kommetje en meng onder sla.

Een goed vullende maaltijd voor minstens 2 dagen met maximum 20minuten werk in de keuken!

4.Kip met perziksaus.

Dit recept haalde ik origineel van de blog Farmhouse on Boone.
Nectarines en perziken zijn in seizoen en geven ons die heerlijk frisse, sappige vruchten en dat maakt dit recept zo heerlijk fris!
Kijk zeker eens naar het Farmhouse on Boone recept voor referentie, maar hieronder deel ik ook de manier waarop ik het maak.

Ingredi¨enten:
-kipfilet
-perziken of nectarines (ik vind met beiden even lekker)
-melk
-boter (om in te bakken)
-mosterd
-ahornsiroop
-peper, zout, kipkruiden.
-rijst (mijn man geeft de voorkeur aan basmati, ik aan volkoren)

Instructies:
Spoel de rijst goed uit en kook in water met een beetje zout.
Snijd ondertussen de nectarines of perziken in (fijne) sneetjes/stukjes.
Bak de kipfilet met zout, peper en kipkruiden in een pan met boter gaar en haal uit de pan.
Voeg opnieuw boter toe aan de pan en voeg daaraan de nectarines/perziken, mosterd en ahornsiroop (ik gebruik een 1:1 verhouding), peper en zout toe en roer goed. Voeg wat melk toe en laat op een zacht vuur indikken. Voeg meer melk toe naargelang je de consistentie van de saus wil (ik gebruik vrij veel melk).
Eens de saus naar gewenste smaak en consistentie is na ongeveer 10 minuutjes koken, kan je serveren.

Smakelijk!

Lees meer: 5 Praktische zelfzorgtips voor mama’s (in minder dan 5 minuten)

Bewaar deze recepten voor later via de handige pin:

Deze post kan eventueel affiliate links bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie verdien aan aankopen gedaan via sommige links. Dit heeft geen extra kost voor u.